Hagyományos húsvéti étkek – modern receptekkel

A húsvét a 40 napos böjt után a bőség ünnepe. Bár a böjti szokások megkoptak, az ünnepi terülj-terülj asztalkám töretlenül népszerű.

Igaz, a húsvéti főétkezés fogásait nem jelölte ki hagyomány, országszerte mégis hasonló ételek kerülnek a szépen megterített, tavaszi virágokkal díszített asztalra. A magyar nyelvterületen a báránysült csak helyenként vált igazi húsvéti étellé, annál kötelezőbb a katolikusok által még meg is szenteltetett húsvéti sonka, tojás, kalács.

A palócok már húsvét szombatján hozzákezdtek a főzéshez: elkészítették a sonkát, a tojást és a kocsonyát, megsütötték a kalácsot. A füstölt hús levét félretették, mert vasárnap abban főzték ki a babot. A húsvéti ebédnek is megvolt a kialakult rendje. Elmaradhatatlan volt a libából vagy tyúkból főtt húsleves, a húsos káposzta, majd a töltött káposzta. Volt, ahol sült oldalas, kolbász is került az asztalra, és néhol a báránysült sem hiányozhatott. Természetesen a korábban a templomban megszentelt tojás, sonka, bor és kenyér is elmaradhatatlan része volt a húsvéti asztalnak. A desszertek között mindig volt túrós lepény, kalács is.

Futóverseny a szentelt étellel

Sokfelé az volt a szokás, hogy az ételszentelésről futóléptekben vagy némán mentek hazafelé, különféle magyarázatokkal. Vásárosdombón azt tartották, hogy az a család lesz első az aratásban, amelyik elsőnek ér haza; Lucskán az a lány, aki elsőnek ér haza, a munkában is első lesz.

Szimbólumok az asztalon

A húsvéti bárány az ünnep áldozati jellegű étele, amelyet már az ószövetségi zsidók is fogyasztottak keserű salátával és kovásztalan kenyérrel Egyiptomból való megmenekülésüknek és elsőszülötteik váltságának emlékezetére. Izsák helyett Ábrahám áldozatában is leölt kos szerepel. Engesztelő napjukon pedig a zsidók a pusztába bűnbakot eresztettek. Többek között ez az oka, hogy Jézust, az emberiség megváltóját a Szentírás Isten bárányának nevezi.

A húsvéti tojás az élet és újjászületés archaikus jelképe. A keresztény elképzelés szerint, ahogy a tojásból új élet kél, úgy támad föl Krisztus is sírjából az emberek megváltására. Egy másik felfogásban a tojáshéj az Ószövetséget, belseje az Újszövetséget jelképezi. Piros színe Krisztusnak az emberiségért kiontott vérére emlékeztet. A karácsonyi almához hasonlóan a palócoknál szokás volt, hogy megettek egy-egy szentelt tojást, vagy ahány családtag volt, annyi részre vágták, hogy ha eltévednének, jusson eszükbe, kivel ették a húsvéti tojást.

A sonka a magyar parasztság gazdasági és kultikus rendjének köszönheti húsvéti szerepét, hiszen sok helyen kiszorította az eredetileg szokásos bárányt. A sonkához fűződő hiedelmek inkább mágikus, mint szakrális jellegűek.

Az utolsó morzsáig

A szentelt ételeknek még a morzsáját, maradékát sem dobták ki, mert különleges, mágikus erőt tulajdonítottak nekik. A morzsát például a tyúkok elé szórták, hogy a következő évben jobban tojjanak. Bukovinában a maradékot elégették, hogy a hamujával szapuljanak. A szentelt sonka csontját gyümölcsfára akasztották, hogy a fa sokat teremjen.

Ízelítő a modern konyhából

A hagyományos húsvéti fogások, a kocsonya, a töltött káposzta, a kalács elkészítése ötvenen túl már a kisujjunkban van. Ha nincs, a család valószínűleg nem is szereti ezeket az ételeket.
A tavaszi nagy lakoma persze ilyenkor sem maradhat el. Aki szereti az újszerű ízeket, próbálja ki rendhagyó húsvéti receptjeinket!

Falusi zöldleves

Hozzávalók:

• 50 dkg paraj szára nélkül
• 10-12 friss sóskalevél
• 45 g vaj
• 1 kis fej finomra vágott vöröshagyma
• 375 g meghámozott, felszeletelt burgonya
• 4 csésze csirkehúsleves (akár leveskockából)
• só, bors, szerecsendió, felaprított petrezselyem
• 1 tojássárgája
• 2,5 dl tejszín

Elkészítés: Mosd meg a parajt és a sóskát, majd szárítsd meg. Vágd durvára, utána turmixgében daráld össze. Utána melegítsd fel a vajat, add hozzá a hagymát, és közepes lángon dinszteld puhára. Keverd el benne a burgonyát, úgy hogy jól beborítsa a vaj.
Add hozzá az alaplevet, és forrald fel. Vedd lejjebb a lángot, és félig lefedve párold még 15 percig, míg a burgonya meg nem puhul. Vedd le a tűzről, ízlés szerint ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval, és hagyd egy kicsit hűlni.
A keverd el egy tálban a tojássárgáját a tejszínnel, egy kicsit adagolj hozzá a forró levesből, majd öntsd a keveréket egy lábosba. Melegítsd át, de ne forrald fel.
Előmelegített tányérokba tálald, tejszínnel és metélőhagymával díszítsd.

Báránycomb vörösboros fügemártással

Hozzávalók:

• 1 kg kicsontozott báránycomb
• 30 g fenyőmag
• 40 g paprikával töltött zöld olajbogyó
• 1 citrom
• 1-1 evőkanál aprított rozmaring és kakukkfű
• 2 fej hagyma
• 4 szem aszalt füge
• 200 ml vörösbor
• 300 ml húsleves (marhahúsleves kockából is készülhet)
• só, bors

Elkészítés: Öblítsd le a húst, itasd fel róla a nedvességet, fűszerezd sóval, borssal. Pirítsd meg szárazon az apróra vágott fenyőmagot. Aprítsd fel az olajbogyót. Öblítsd le a citromot, és reszeld le a héját.
Ezután vágd fel a megtisztított fokhagymát, keverd össze a fenyőmaggal, az olajbogyóval, a citromhéjjal és a zöldfűszerekkel. A masszával kend meg a báránycomb belső oldalát. Csavard fel a húst, és kösd össze cérnával.
A sütőt melegítsd fel 220 fokra, légkeveréssel elegendő 200 fokra. A húst körülbelül 30 percig kell sütnöd. Közben megtisztíthatod a hagymát, a fügével együtt aprítsd finomra, majd 30 perccel a sütés megkezdése után szórd a báránycomb köré. Utána öntsd a bort és a levest a hús alá, majd a sütő hőmérsékletét csökkentsd 174 fokra (légkeveréses sütő: 155 fok).
Egy óra múlva vedd ki a húst, és pihentesd 5 percig. A pecsenyelét törd pürévé, kissé sűrítsd be, majd ízesítsd ízlés szerint.
Szeleteld fel a húst, és mártással együtt tálald! Köretnek burgonyát, párolt zöldséget ajánlunk. Ehhez a fogáshoz jól illik a testes vörösbor!

Csokoládés húsvéti koszorú

Hozzávalók:

• 125 kg étcsokoládé
• 250 g vaj
• 70 g cukor
• 4 tojás
• csipetnyi só
• 500 g liszt
• 125 ml tej
• 1 csomag sütőpor
• ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 50 g aprított mandula
• 2 evőkanál rum
• szilva- vagy cseresznyepálinka
• porcukor
• marcipánfigurák és cukortojás a díszítéshez

Reszeld finomra a csokoládét. A vajjal keverd habosra, majd felváltva add hozzá a cukrot és a tojásokat. A tojásokat egyenként 3 percig kevergesd. A sót vegyítsd el a liszttel, a lisztet kanalanként keverd el a tejjel. Mindig csak akkor add hozzá a következő kanál tejet, ha már teljesen simára keverted a lisztet. Az utolsó adag liszttel vegyíts el a sütőport, a szegfűszeget és a fahéjat. A mandulát forgasd bele a masszába, amelyet az alkoholos italokkal illatosítasz. A tészta akkor megfelelő, ha nehezen esik le a kanálról.
A sütőt melegítsd fel 190 fokra, légkeveréssel elegendő 170 fokra. Vajazd ki a kuglófsütőt, töltsd bele a tésztát, és a sütő középső részén süsd 60-70 percig. 60 perc után jöhet a tűpróba, és ha nem ragad a tészta, kész a süti!
Ekkor vedd ki, és néhány percig pihentesd. Kés segítségével válaszd el a tésztát a formától, és engedd teljesen kihűlni. Ízlés szerint díszítheted, miután porcukorral meghintetted.

Forrás: Berényi Mariann - ötvenentúl.hu